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全自動(dòng)魚(yú)罐頭生產(chǎn)線使用狀況

更新時(shí)間:2019-12-02瀏覽:1481次

     全自動(dòng)魚(yú)罐頭生產(chǎn)線主要選用食用價(jià)值較高、一般人所喜愛(ài)的魚(yú)類為原料。加工中應(yīng)注意鮮度好,適合于消費(fèi)者嗜好,嚴(yán)格遵守加工工藝和操作規(guī)程,質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

 
    1、工藝流程
 
    原料處理→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→保溫檢驗(yàn)→成品
 
    2、操作要點(diǎn)
 
    原料:大部分淡水魚(yú)均可采用,選用新鮮魚(yú)體充分洗去體表的污物。
 
    原料處理:刮除鱗片,切去鰭、尾、頭部,開(kāi)腹去除內(nèi)臟,清洗干凈,依照罐型切成大小適宜的魚(yú)塊,用少量食鹽腌漬1小時(shí)脫水或用10%的鹽水浸漬15分鐘,取出瀝去水分。
 
    調(diào)味:將魚(yú)塊入油炸至淡黃色,移浸于調(diào)味液中1~2分鐘,取出放涼。調(diào)味液配方(處
 
    理后原料魚(yú)100計(jì)):醬油7%~8%,白糖3%,黃酒2%,香料、味精、鹽適量。調(diào)味液配制方法:在醬油中加3倍水,煮沸5分鐘后,加入白糖攪拌,待全部 溶解后,放入適量香料液(將茴香、桂皮、姜、蔥等香辛料切段或打碎,用細(xì)麻布包裹,入水充分沸煮,所得煮液即是香料液)、味精,如咸味不足,可酌情加精 鹽,后加入黃酒,攪拌均勻。
 
    裝罐:保持魚(yú)塊大小均勻,剔除碎肉,稱量后整齊排列,并注入定量調(diào)味液。
 
    排氣殺菌:預(yù)封后100℃排氣15分鐘。殺菌公式15~60~15/115℃,殺菌后迅速冷卻。
 
    全自動(dòng)魚(yú)罐頭生產(chǎn)線產(chǎn)品高溫殺菌工作過(guò)程中,殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。
 
    經(jīng)科學(xué)檢測(cè),在121℃時(shí)殺菌較為適宜,此時(shí)包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí),食品中心F值達(dá)到4,食品中就不會(huì)檢測(cè)出肉毒芽孢螺旋桿菌,達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌的要求。
 
    殺菌鍋的作用是為密封后食品的高溫殺菌提供環(huán)境,能在的溫度、時(shí)間和壓力下對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌,其必須有很好的熱分布性,即在殺菌時(shí),容器內(nèi)的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。

 

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